Стріла

Истоки херсонской пиццы: первые упоминания в XIX веке

История пиццы в Херсоне уходит корнями в конец XIX века, когда в этом портовом городе начали селиться итальянские купцы и моряки. Архивные документы 1892 года содержат любопытное упоминание о «томатовых лепешках», которые готовил в своем трактире выходец из Неаполя Антонио Риччи. Его заведение на улице Суворова (ныне — проспект Ушакова) пользовалось популярностью среди местной буржуазии.

В 1904 году херсонская газета «ЮГъ» писала: «В итальянской кофейне подают необычные лепешки с сыром и анчоусами, которые местные называют «макаронными пирогами». Это первое документальное свидетельство о прототипе пиццы в городе.

Советский период: от «закрытых» рецептов к массовому производству

В 1930-х годах технология приготовления пиццы сохранялась в основном в семьях потомков итальянских переселенцев. Знаковым событием стало открытие в 1967 году кафе «Дружба» на улице Ленина, где в меню появился «открытый пирог с томатами и сыром» — адаптированный вариант пиццы для советского потребителя.

Интересные факты:

• В 1978 году на Херсонском машиностроительном заводе в экспериментальном цеху пытались наладить производство печей для пиццы
• Первая «официальная» пицца в городском общепите появилась в 1982 году в ресторане «Днепр»
• До 1985 года сыр для пиццы приходилось заказывать из Одессы

1990-е: пиццерийный бум и новые традиции

С обретением Украиной независимости в Херсоне начался настоящий расцвет пиццерий. В 1993 году открылась первая специализированная пиццерия «Рома», владельцем которой стал потомок тех самых итальянских переселенцев. К концу десятилетия в городе работало уже более 15 заведений, предлагающих пиццу.

Характерные особенности херсонской пиццы того периода:

• Использование местных сортов сыра (в основном брынзы)
• Добавление традиционных украинских ингредиентов (сало, грибы)
• Толстое тесто по примеру сицилийской пиццы

Современный период: от классики к инновациям

Сегодня Херсон предлагает богатое разнообразие пицц — от аутентичных неаполитанских до экспериментальных авторских вариантов. В городе регулярно проводятся фестивали пиццы, где местные пиццайоло соревнуются в мастерстве. Среди современных заведений можно отметить GoGo Pizza, которая предлагает доставку классических и авторских вариантов этого блюда.

Интересные тенденции последних лет:

• Возрождение рецептов XIX века
• Использование местных органических продуктов
• Появление веганских и безглютеновых вариантов
• Внедрение современных технологий приготовления

Херсонская пицца продолжает развиваться, сохраняя свою уникальную историю и адаптируясь к новым кулинарным веяниям.